Acur turşusu, özellikle Gaziantep ve çevresinde sıkça yapılan, acur sebzesinden hazırlanan geleneksel bir turşu çeşididir. Acur, salatalığa benzeyen, daha uzun ve ince yapılı, hafif tüylü kabuğa sahip bir sebzedir. Turşusu yapıldığında çıtır dokusu ve hafif tatlımsı aromasıyla sofralara ferahlatıcı bir lezzet katar.

Acur turşusu, özellikle kebaplar, kuru baklagil yemekleri ve bulgur pilavlarıyla harika uyum sağlar. Antep mutfağında vazgeçilmez bir lezzet olan bu turşu, sofralara hem renk hem de ferahlık katar.