Dolmalık kuru acur, taze acur bitkisinin kurutulmuş haliyle kullanılan bir türdür. Acur, salatalık ailesine ait bir sebze olup, uzun, silindirik ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Taze acur, genellikle çiğ olarak tüketilse de, kurutulmuş hali de dolma yapmak için kullanılır. Kurutulmuş acur, daha sert bir yapıya sahip olduğu için dolma için ideal hale gelir ve içerisine pirinç, et veya sebze karışımları konarak pişirilir.

Dolmalık kuru acur, özellikle Türk mutfağı ve Orta Doğu mutfağı gibi geleneksel mutfaklarda yaygın olarak kullanılır.