Dolmalık patlıcan, özellikle doldurularak pişirilen yemekler için yetiştirilen bir patlıcan türüdür. Diğer patlıcan türlerine göre daha küçük, yuvarlak ve kaba bir dış yüzeye sahip olan dolmalık patlıcan, derin mor renkte olur ve iç kısmı daha yoğun ve etlidir. Boyut olarak da genellikle daha küçüktür ve bu, onun doldurulması için ideal hale gelmesini sağlar.

Dolmalık patlıcan, genellikle zeytinyağı, baharatlar, pirinç, et veya sebze karışımlarıyla doldurularak pişirilir ve bu yemek özellikle Türk, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında yaygın bir yemektir. 

Ortalama bir ipte 45-50 adet olur