taze biberlerin kurutulmuş halidir ve özellikle acı biber türleri kullanılarak yapılır. Bu biberler genellikle büyütülüp olgunlaşınca toplanır, sonra doğal yollarla veya fırında kurutulur. Acı dolmalık kuru biber, Türk mutfağı başta olmak üzere Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Taze biberin kurutulması, biberin aromasını yoğunlaştırır ve pişirme sırasında daha belirgin hale getirir.

Kurutulmuş acı biber, dolma olarak hazırlanabilir ya da yemeklerde baharat olarak kullanılabilir. İçine pirinç, et, sebze gibi malzemelerle doldurulup pişirilerek acı biber dolması yapılır.