Gaziantep’te yapılan ev yapımı domates salçası, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan, katkı maddesi içermeyen yoğun aromalı bir salçadır. Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olan bu salça, yemeklere benzersiz bir tat ve renk katar.

Ev Yapımı Antep Domates Salçası Nasıl Yapılır?

1. Domates Seçimi: En olgun, etli ve lezzetli yaz domatesleri özenle seçilir. Genellikle yerli ve güneşte olgunlaşmış domatesler tercih edilir.
2. Temizlik ve Hazırlık: Domatesler iyice yıkanır, sapları ve çürük kısımları ayıklanır. Daha sonra doğranarak büyük kazanlarda veya geniş tepsilerde ezilir.
3. Güneşte Kurutma: Ezilen domatesler, büyük tepsilere veya bezlerin üzerine serilerek güneş altında bekletilir. Gaziantep’in sıcak yaz güneşi altında, domateslerin suyu buharlaşır ve kıvamı koyulaşır. Bu aşama genellikle birkaç gün sürer.
4. Tuz Eklenmesi: Salçanın dayanıklılığını artırmak ve lezzetini dengelemek için yeterli miktarda kaya tuzu eklenir. Tuz, hem doğal bir koruyucu görevi görür hem de salçanın tadını yoğunlaştırır.
5. Karıştırma: Salça, kurutma sürecinde düzenli olarak karıştırılır. Bu, homojen bir kıvam elde edilmesini sağlar.
6. Saklama: Güneşte yeterince yoğunlaşan salça, cam kavanozlara veya teneke kaplara alınarak saklanır. Kimi zaman üzerine bir miktar zeytinyağı eklenerek daha uzun süre dayanması sağlanır.

7. Ev Yapımı Antep Domates Salçasının Özellikleri

   • Doğal ve katkısızdır. Fabrikasyon ürünlerde bulunan koruyucular veya katkı maddeleri içermez.
   • Yoğun lezzetlidir. Güneşte kurutulduğu için domatesin doğal şekerleri ve aroması yoğunlaşır.
   • Dayanıklıdır. Tuz oranı ve kurutma tekniği sayesinde uzun süre bozulmadan saklanabilir.
   • Çeşitli kullanım alanlarına sahiptir. Çorbalar, yemekler, soslar ve kahvaltılık ezmeler için mükemmel bir lezzet kaynağıdır.

   Gaziantep’in geleneksel mutfağında önemli bir yer tutan ev yapımı domates salçası, özellikle etli ve sebzeli yemeklere derin bir tat kazandırır. Yoğun aroması ve doğal yapısıyla her evde bulunması gereken lezzetlerden biridir.