Antep peyniri, Gaziantep mutfağına özgü, tuzlu ve yarı sert yapıda bir peynir çeşididir. Genellikle keçi veya koyun sütünden yapılan bu peynir, hem taze hem de olgunlaştırılmış haliyle tüketilebilir. Yoğun aroması ve hafif tuzlu lezzetiyle kahvaltılardan yemeklere kadar birçok farklı şekilde kullanılır.

Gaziantep’te farklı türlerde peynirler üretilir, ancak en bilinenleri şunlardır:

1. Taze Antep Peyniri: Yeni yapılmış, yumuşak dokulu ve az tuzlu olan peynir çeşididir. Kahvaltılarda sade olarak tüketilir veya sıcak yemeklere eklenir.
2. Tuzlu Antep Peyniri: Daha uzun süre dayanması için bol tuzla salamura edilmiş, daha sert ve aromatik bir peynir türüdür. Genellikle suya konularak fazla tuzu alınır ve kahvaltılarda veya börek yapımında kullanılır.
3. Kurutulmuş Antep Peyniri: Özellikle uzun süre saklanması gereken durumlar için peynir, güneşte kurutularak dayanıklı hale getirilir.