Gün kurusu kayısı, doğal yollarla, güneşte kurutularak elde edilen kayısı çeşididir. Kimyasal işlem görmediği için rengi koyu kahverengi veya koyu turuncudur. Malatya başta olmak üzere Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde üretilir.

Sarı kayısı (kükürtlü kayısı) ile arasındaki fark, gün kurusunun tamamen doğal yöntemlerle kurutulmasıdır. Kükürt kullanılmadığı için daha sağlıklı ve besin değeri daha yüksektir.